这款红得发紫的海鲜 终于爬上了良品铺子的柜台

去年，有一种生物在社交平台上红得发紫。它相貌奇丑，凶猛暴躁，动不动就把人扎得满手鲜血。可有不少人却对它爱不释手，不惜大老远去“一亲芳泽”，其中还包括《舌尖》总导演陈晓卿。

这就是大名鼎鼎的皮皮虾，一种外表和内涵成反比的美味海鲜，坚硬的外壳拒人千里，壳里的肉却是细嫩肥美、鲜中回甜，让人越受伤、越割舍不下。这种体验，陈晓卿有一段令人绝倒的记录：

“那次天津之行本来是去谈事的，因为两铝盆皮皮虾，让我整个晚上没说什么话，主人很热情地谈着工作，我却答非所问地举起鲜血淋淋的右手（剥虾壳扎的）发誓，明年春天，我还想来天津。”

如果有一盘剥好的皮皮虾摆在面前，大概是世界上最幸福的事情吧！今夏，良品铺子就端出了这样一盘去头去壳、只留净肉的“香辣皮皮虾”。

最奢侈的吃法：只留虾尾

渤海湾渔场，我国最北部的海洋生物聚集地，渤海沿岸流与黄海暖流交汇带来充足的养分，这里的深海野生皮皮虾个头硕大、汁鲜肉嫩，堪称极品。冬去春来，皮皮虾到了一年中最肥美的时候。雪白饱满的虾尾，只要在脑中稍稍一想，口水就要流出来了。

把皮皮虾开发成零食的想法，良品铺子已经酝酿了一年多。尽管沿海人民穷尽语言来赞颂它，可对于内陆居民来说，背井离乡来到超市、水产店的皮皮虾已是“橘生淮北为枳”，又腥又柴，根本领略不到传说中的鲜美，不能不说是一桩遗憾。

而即便是生活在皮皮虾产区的人们，一年之中也有4个月的禁渔期要望洋兴叹。

试想一下，炎热的夏季，举国南北都能一把皮皮虾、一瓶啤酒，愉快地看球、追剧，那画面还是很美好的。

“为了让顾客愉快地吃皮皮虾，首先得去掉那令人崩溃的壳。”良品铺子海味采购员罗章说。

皮皮虾全身三分之二是壳，去掉头和壳，只取虾尾的净肉，这是多么奢侈的做法啊！不过，有了对对虾、虾夷扇贝的成功先例，海味品类开发小组还是决定放手一搏。这大概就是吃货给的自信吧。

虾肉与藤椒的交响乐

吃海鲜，虽然说追求口味清鲜，却也不能一味地淡，尤其对于味蕾敏感的年轻群体来说，依然喜爱丰富的味觉组合。一道地道的口味型小海鲜，要做到十来种香料组合在一起，彼此之间不能多一分或少一分，更不能压住海鲜的本味。

把海鲜做成可口的香辣味零食，良品铺子是有独到秘方的。这秘方就是“良品辣”。江湖传言，“良品辣”是一种无法模拟的口味，辣得提神开胃，度又刚刚好，还有一丝甜；事实上，“良品辣”还在不断衍生和升华……

就说皮皮虾的“良品辣”，有几款调味料非常关键。一是从我国数百种辣椒中精心选择的四川二荆条。二荆条制成的辣椒油色泽红润清亮，粘稠度刚刚好，鲜辣的口味中有一股回甜，能够很好地烘托虾肉的鲜甜。

另一道密钥是藤椒油和白糖的微妙配比。“藤椒是当下非常火的调味料，从风味上，也有火的道理。”比起花椒，藤椒口味更清爽、柔和，有一股特殊的植物清香。 加上些许白糖提味，相得益彰。

皮皮虾入口，像一只交响乐。舌尖先沾上辣椒油的喷香，接着咀嚼虾肉，鲜香的海味在唇齿间绽放，随后，一股淡淡的回甜持续留香，形成了悠长的尾韵。

三轮拣选留下“双生子”

在所有的肉类中，虾肉最嫩，也最脆弱，加工过程中肉质容易松散。因此，虽说工序大体差不多，细节的把控却能让产品的滋味千差万别。

吃虾要吃一个新鲜，皮皮虾更是如此，当天吃和隔夜吃，基本上是两种口感了。因此，良品铺子所用的皮皮虾出水后不能过夜，趁着活蹦乱跳的时候，挑选出个头大、色泽鲜亮的虾，当天就剥壳加工。

剥好壳的虾尾，经过第二轮筛选，剔除破碎、松散、个头过小的，只留下大小均匀、新鲜饱满的个体，清洗去腥后，送进冷库腌制，再静置于恒温恒湿的车间风干，然后烘烤。

此时，烤好的虾尾会经过再一轮挑选，除了形态完整、肉质紧实，还要确保每只虾尾的净重在6克以上。三轮拣选、严格称重后的合格品，才能够拌料包装。

撕开蓝色的包装袋，一对“双生子”般的虾尾裹着鲜香的红油，嚼起来Q弹又有韧劲儿。

皮皮虾是良品铺子开发的第一款“网红”海鲜。在小龙虾特别火的今年夏天，推出皮皮虾做的休闲零食，可谓另辟蹊径了。它那浓郁的大海的气息，让喜爱海鲜、又不常去海边的人，终于能一解口腹之欲。